Ανοιχτό σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και μήλο

Υλικά:

Για το κέικ της μαμάς:
150
 
γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
50
 
γρ. ελαιόλαδο
250γρ. ζάχαρη (ή καστανή ζάχαρη)
4
 
αυγά μεγάλα
250
 
ml γάλα 1,5% (ή άλλο υποκατάστατο γάλακτος)
1
 
κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
450
 
γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1
 
κ.γ. κοφτό baking powder
Για την επικάλυψη τυριού κρέμας με φρέσκα μύρτιλα:
¼ φλ. φρέσκα μύρτιλα(αν χρησιμοποιήσουμε κατάψυξης, φροντίζουμε να ξεπαγώσουν και να τα στραγγίσουμε καλά)
150
 
γρ. τυρί κρέμα light
1
 
κ.σ. μέλι
2 ώρες

Κέικ βανίλιας με επικάλυψη από τυρί κρέμα με φρέσκα μύρτιλα

Time estimation : 
2 ώρες
Portions: 
9+ άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Για το κέικ της μαμάς:
150
 
γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
50
 
γρ. ελαιόλαδο
250γρ. ζάχαρη (ή καστανή ζάχαρη)
4
 
αυγά μεγάλα
250
 
ml γάλα 1,5% (ή άλλο υποκατάστατο γάλακτος)
1
 
κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
450
 
γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1
 
κ.γ. κοφτό baking powder
Για την επικάλυψη τυριού κρέμας με φρέσκα μύρτιλα:
¼ φλ. φρέσκα μύρτιλα(αν χρησιμοποιήσουμε κατάψυξης, φροντίζουμε να ξεπαγώσουν και να τα στραγγίσουμε καλά)
150
 
γρ. τυρί κρέμα light
1
 
κ.σ. μέλι
Εισαγωγή: 

Όταν αποφασίσαμε να φτιάξουμε κέικ δεν φανέρωνε απλά την επιθυμία να απολαύσουμε κάτι πιο φθινοπωρινό.

Ήταν μια «ανάγκη» μας, να ταξιδέψουμε χρόνια πριν, στην εβδομαδιαία τελετουργία -αν θα μπορούσα να το βαφτίσω έτσι-, όταν το έφτιαχνε η μαμά για να έχουμε ένα σπιτικό σνακ για το σχολείο ή για το απόγευμα. Σχεδόν πάντα, έπρεπε να βοηθάω καταλήγοντας να βουτάω με λιγούρα τα χέρια μου στην ζύμη για να την δοκιμάσω!

Και κάπως έτσι, το κέικ δεν έλειπε σχεδόν ποτέ από τη ψηλή γυάλινη θήκη στον πάγκο της κουζίνας, και οι αναμνήσεις απ’ την εικόνα αυτή, με κατακλύζουν μέχρι και σήμερα.  

Αφιερώνουμε λοιπόν αυτή τη συνταγή σε όλους όσους μεγάλωσαν τρώγοντας το κλασσικό κέικ της μαμάς που όλοι ξέρουμε και αγαπήσαμε!

Ώρα για το δικό μας κεικ λοιπόν, και φτιάξαμε…

Aφράτο κέικ βανίλιας με επικάλυψη από τυρί κρέμα με φρέσκα μύρτιλα. Κλασσικό κέικ βανίλιας μεν, με την τσαχπινιά του όμως δε! Ένας τόσο, μα τόσο τέλειος συνδιασμός! 

1, 2, 3 πάμε στη κουζίνα;

Εκτέλεση: 

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε καλά (πχ με μίξερ χειρός) το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν ενα μαλακό αφράτο μείγμα.

Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας.

Προσθέτουμε ένα- ένα τα αυγά και τα χτυπάμε, μέχρι να ενσωματωθούν καλά στο μείγμα.*

Σε χαμηλή ταχύτητα μίξερ, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και χτυπάμε καλά. Αν χωρίσουμε τα ασπράδια, τα προσθέτουμε σε αυτό το σημείο μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C  και προσθέτουμε το μείγμα του κέικ σε καλά βουτυρωμένο στενόμακρο ταψάκι για κέικ.

Ψήνουμε για 50 λεπτά. Για να διαπιστώσουμε οτι το κέικ είναι έτοιμο, το τρυπούμε με ενα μαχαίρι και προσέχουμε αν βγεί καθαρό.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την επικάλυψη: αναμειγνύουμε στο μίξερ το τυρί κρέμα, τα μύρτιλα και το μέλι προσέχοντας να μην βγεί πολύ αραιό μείγμα.

Όταν το κέικ είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και αλείφουμε το τυρί κρέμα από πάνω.

* Tip για αφράτο κέικ: Μπορούμε προαιρετικά να χωρίσουμε τους κρόκους με τα ασπράδια των αυγών, και να χτυπήσουμε στο μείγμα αρχικά τους κρόκους και σε επόμενο στάδιο , μετά το αλεύρι , τα ασπράδια χτυπημένα σαν μαρέγκα.