Κοτόπουλο με λευκό κρασί και μανιτάρια

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κοτόπουλό μας και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε κατσαρόλα το μισό απ' το ελαιόλαδό μας και όταν κάψει τοποθετούμε μέσα το κοτόπουλο. Αφήνουμε να ροδίσει και απ' τις δύο πλευρές. Ακολούθως προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τη δάφνη. Ανακατεύουμε για λίγο και έπειτα προσθέτουμε και τα μανιτάρια. Όταν πάρουν χρώμα, σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε για ένα δίλεπτο να πάρουν βράση και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και κλείνουμε την κατσαρόλα, αφήνοντας για 40 περίπου λεπτά να μαγειρευτεί το φαγητό μας. Ελέγχουμε εάν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό. Όταν το κοτόπουλό μας μαλακώσει, παίρνουμε μια κουτάλα από το ζωμό της κατσαρόλας και την βάζουμε σε μπολ μαζί με τη μουστάρδα, τη ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε το μίγμα μας και περιχύνουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.Αφήνουμε να βράσει ακόμη λίγο και απομακρύνουμε, σερβίροντας πασπαλισμένο με μαϊντανό.