Πίτα με σπανάκι και φέτα

Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με  βραστό νερό και το αφήνουμε 10 λεπτά. Έπειτα το στραγγίζουμε και το ψιλοκόβουμε.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και προσθέτουμε το πράσο με το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε το σπανάκι. Προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε για 5 λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, το νερό, λίγο αλάτι και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός. Αλείφουμε το ταψί μας με λίγο βούτυρο και απλώνουμε λίγο χυλό -το ένα τρίτο περίπου- ακολούθως προσθέτουμε το σπανάκι και από πάνω τη φέτα. Περιχύνουμε από πάνω τον υπόλοιπο χυλό. Στρώνουμε ένα κουτάλι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180°C για 40 λεπτά.