Κιμαδόπιτα

Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει.

Έπειτα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σέλερι, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.

Μόλις καραμελώσουν, ρίχνουμε μέσα τον κιμά και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε, σπάμε τον κιμά πολύ καλά και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά.

Ύστερα, ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα. Αμέσως μετά, ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, την πάπρικα, το θυμάρι, το ζωμό και τη worcestershire sauce και αφήνουμε τον κιμά να βράσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.

Μόλις είναι έτοιμος, τον αποσύρουμε και το αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε ξανά.

Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 26Χ30 εκ. και τοποθετούμε στις 4 πλευρές του ταψιού 4 λαδωμένα φύλλα, τα οποία εξέχουν 10 εκατοστά περίπου.

Αμέσως μετά, απλώνουμε 2 λαδωμένα φύλλα στο κέντρο του ταψιού, αδειάζουμε τη γέμιση ομοιόμορφα στο ταψί, κλείνουμε με τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα και σκεπάζουμε με τα άλλα φύλλα, αφού πρώτα τα λαδώσουμε.

Έπειτα, πιέζουμε τις άκρες για να μη φύγει η γέμιση και ραντίζουμε το τελευταίο φύλλο με λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο. Ύστερα, παίρνουμε ένα ίσιο μαχαίρι και χαράζουμε ελαφρώς το τελευταίο φύλλο.

Στη συνέχεια, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω στις αντιστάσεις για 45-50 λεπτά.

Τέλος, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Πηγή: Giorgos Tsoulis