Σπανακόπιτα με μανιτάρια

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι. Προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο καθώς ζυμώνουμε για να γίνει η ζύμη μαλακή. Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Τα κομματάκια αυτά τα ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας σε μικρά φυλλαράκια, τα ενώνουμε ανά 2 με λίγο βούτυρο και ανοίγουμε με τον πλάστη 8 φύλλα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σοτάρουμε το σπανάκι με το λάδι, ρίχνουμε τα μανιτάρια και όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Στρώνουμε στο ταψί τα 4 φύλλα αφού τα ραντίσουμε ένα-ένα με το μείγμα από το λάδι και το βούτυρο και αφού βάλουμε πάνω τη γέμιση σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Αλείφουμε την πίτα με λίγο νερό και βούτυρο και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς για σχεδόν μια ώρα.