Γαλλική Galette με κατσικίσιο τυρί, ντοματίνια και φρέσκα βότανα

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Βάζετε όλα τα υλικά της ζύμης στο μίξερ και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μίγμα. Προσθέτετε αλεύρι ή γιαούρτι ανάλογα με το αν είναι υγρή ή στεγνή η ζύμη σας. Σχηματίζετε τη ζύμη σε μπάλα, τη καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Σε μια λεκάνη, βάζετε το κατσικίσιο τυρί, την αναρή, το γάλα και το σκόρδο και αναμιγνύετε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μίγμα. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε ξανά. Αφαιρείτε τα πολλά σπόρια από τις ντομάτες για να μην βρέξουν τη ζύμη. 

Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο σε στρογγυλό σχήμα. Αλείφετε τη βάση με πάστα ντομάτας, βάζετε μια στρώση από το μείγμα τυριού, απλώνετε λίγα ντοματίνια και επαναλαμβάνετε με μια στρώση τυριού και τελειώνετε με λίγα ντοματίνια. Αν παραμένει αρκετή ζύμη γύρω από τη γέμιση, κόψετε τις άκριες της ζύμης αφήνοντας περίπου 5 εκατοστά. Διπλώστε την ζύμη που παραμένει προς το κέντρο της πίτας αφήνοντας χώρο στη μέση για να είναι εκτεθειμένη η γέμιση.

Πασπαλίζετε πάνω από όλη την galette λίγη παρμεζάνα και την ψήνετε στον φούρνο(σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί) για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη και το τυρί. Όταν είναι έτοιμη, τη βγάζετε από τον φούρνο, διακοσμείτε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.

* Οι Galettes είναι ένα είδος γαλλικής πίτας με διάφορα είδη γέμισης. Δεν έχω φάει ποτέ galette και να μην μου αρέσει γι’ αυτό είπα να προσπαθήσω να φτιάξω κι εγώ μια με τη γεύση που προτιμώ! Μιας και φτιάξατε τη ζύμη, η γέμιση θα είναι το παιχνίδι σας, αφού μπορείτε να βάλετε μέσα ότι θέλετε!