Τσουρέκι μαστιχωτό, αφράτο και αρωματικό

Σε μπολ ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό και 1 κ.γ. ζάχαρη και αφήνουμε να τραφεί η μαγιά (για περίπου 10 λεπτά).

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την υπόλοιπη ζάχαρη με λίγες κουταλιές από το γάλα και τα χτυπάμε για 1 λεπτό με το σύρμα.

Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά.

Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ, κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και το αλάτι, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στην άκρη.

Σπάμε σε γουδί την μαστίχα και το μαχλέπι, μέχρι να γίνει ψιλοτριμμένο μείγμα.

Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρολάκι μαζί με την μαστίχα, το μαχλέπι και το ούζο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθεί το γάλα αλλά όχι να βράσει.

Περνάμε το μείγμα γάλακτος από σουρωτήρι στο μπολ με την μαγιά, πιέζοντας καλά τα υπολείμματα που έχουν μείνει στο σουρωτήρι.

Ανακατεύουμε, μεταφέρουμε στο μπολ με το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε απαλά.

Βάζουμε 150 γρ. βούτυρο να λιώσει και μεταφέρουμε το όλο το μείγμα αλεύρου στον κάδο του μίξερ.

Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, βάζουμε τον κάδο στο μίξερ μας με προσαρμοσμένο τον γάτζο ζύμης και βάζουμε στην χαμηλότερη λειτουργία, να ζυμωθεί για περίπου 20 λεπτά.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε μια στόφα: ανάβουμε τον φούρνο στους 50-60°C στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολάκι με νερό στην βάση του φούρνου, για να δημιουργηθεί υγρασία.

Αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας, μεταφέρουμε εκεί την ζύμη από τον κάδο (σε αυτό το σημείο θα είναι πολύ μαλακή και θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια), την δουλεύουμε λίγο στο αλεύρι για να μην κολλά και την μεταφέρουμε σε γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ.

Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στον φούρνο με τη στόφα, για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφήνουμε ελάχιστα ανοιχτό τον φούρνο.

Λιώνουμε 20 γρ. βούτυρο και το βάζουμε σε μπολ.

Βουτυρώνουμε τα χέρια μας, ζυμώνουμε λίγο την ζύμη και την πλάθουμε σε μακρόστενη λωρίδα.

Κόβουμε την ζύμη σε 3-4 ισομεγέθη κομμάτια (αναλόγως πόσα τσουρέκια θα φτιάξουμε).

Χωρίζουμε το κάθε κομμάτι σε τέσσερα κομμάτια και τα πλάθουμε σε ίσες λωρίδες.

Ενώνουμε πολύ τις άκρες και τις κολλάμε καλά.

Πλάθουμε σε πλεξούδα βάζοντας την πρώτη λωρίδα πλεξούδα πάνω από την τρίτη και την τέταρτη πάνω από τη δεύτερη.

Πλέκουμε τις δύο πλεξούδες μεταξύ τους. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε μια μεγάλη πλεξούδα και κλείνουμε καλά τις τέσσερις λωρίδες στο τέλος.

 Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψιά φούρνου περασμένα με λαδόκολλα.

Ξαναβάζουμε στον φούρνο με τη στόφα να φουσκώσουν, στην ίδια θερμοκρασία με πριν, για άλλη 1-1,5 ώρα περίπου.

Χτυπάμε ελαφρώς το αυγό της επικάλυψης με το νερό.

Αλείφουμε πολύ προσεκτικά τα τσουρέκια μας δίχως να τα τρυπήσουμε και ξεφουσκώσουν και τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε τα τσουρέκια σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις, στη μεσαία θέση του φούρνου για: 25 λεπτά για τα μεσαία τσουρέκια και 30 λεπτά για τα λίγο πιο μεγάλα.

Βγάζουμε τα τσουρέκια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.

Πηγή: Madame Ginger