Παραδοσιακά οι φλαούνες ετοιμάζονται την Μεγάλη Πέμπτη Πασχαλινά κουλουράκια

Υλικά:

2
 
αυγά
90
 
γρ. ζάχαρη καρύδας
160
 
γρ. φρέσκο γάλα
50
 
γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδας ή αιγοπρόβειο
½
 
κ.γ. λευκό ξύδι
 
κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού ( από βιολογικό και ακέρωτο πορτοκάλι)
¼
 
κ.γ. κοφτό σκόνη μαστίχας
1
 
κ.γ. γεμάτο μαχλέπι σε σκόνη
¼
 
κ.γ. καρδάμο σε σκόνη
220
 
γρ. αλεύρι δυνατό για ζύμωμα
270
 
γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
½
 
κ.γ. αλάτι
2
 
κ.γ. ( 6 γρ. ) ξηρή μαγιά
1-2
 
κ.γ. ελαιόλαδο για βοήθεια στο πλάσιμο
1
 
μικρό αυγό χτυπημένο για άλειμμα
 
σουσάμι και παπαρουνόσπορο ή φιλέ αμυγδάλου για πασπάλισμα
1 ώρα

Τσουρεκάκι πριν την ώρα του

Time estimation : 
1 ώρα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

2
 
αυγά
90
 
γρ. ζάχαρη καρύδας
160
 
γρ. φρέσκο γάλα
50
 
γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδας ή αιγοπρόβειο
½
 
κ.γ. λευκό ξύδι
 
κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού ( από βιολογικό και ακέρωτο πορτοκάλι)
¼
 
κ.γ. κοφτό σκόνη μαστίχας
1
 
κ.γ. γεμάτο μαχλέπι σε σκόνη
¼
 
κ.γ. καρδάμο σε σκόνη
220
 
γρ. αλεύρι δυνατό για ζύμωμα
270
 
γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
½
 
κ.γ. αλάτι
2
 
κ.γ. ( 6 γρ. ) ξηρή μαγιά
1-2
 
κ.γ. ελαιόλαδο για βοήθεια στο πλάσιμο
1
 
μικρό αυγό χτυπημένο για άλειμμα
 
σουσάμι και παπαρουνόσπορο ή φιλέ αμυγδάλου για πασπάλισμα
Εισαγωγή: 

Η αγάπη μου για την υγιεινή διατροφή , υπήρξε χρόνια πριν, η βάση μου και ο οδηγός των επιλογών μου. Έχοντας μια κόρη πια σχεδόν 7 ετών και ένα γιο 4, οποίος αρέσκεται στα γλυκά όπως και ο σύζυγος μου , με ανάγκασε να δοκιμάζω συνταγές που είναι πιο υγιεινές και πιο σωστές αν θέλετε διατροφικά.

Έτσι βρέθηκα να φτιάχνω τσουρέκια πριν την ώρα τους, έτσι ώστε να μπορέσω να δώσω μια σωστή συνταγή στην ώρα της. Θα φτιάξουμε και φλαούνες φυσικά μα πρώτα δοκιμάστε αυτή τη συνταγή μας και πείτε μας τη γνώμη σας.

Η Θεοδώρα μου, ένα παιδί σαν όλα τ’ άλλα της ηλικίας της , έχει μάθει να εξισορροπεί το διαιτολόγιο της μια χαρά. Αν μια μέρα το παρακάνει την επόμενη μέρα, τραβάει πίσω και ζητά χόρτα και σαλάτες. Της αρέσουν τα φρέσκα χόρτα και λαχανικά πιο πολύ από τα φρούτα και ευτυχώς έχει μάθει να τρώει λιχουδιές με μέτρο. Ο Νικόλας σου κάνει μάθημα περί διατροφής όταν όμως δει τα γλυκά…τρέχει πρώτος!

Στόχος μου ήταν και είναι, να καταφέρω να τους προσφέρω αυτό που ζητάνε, όμως σε μια πιο ποιοτική και διατροφικά ανώτερη εκδοχή αλλά και με την «εικόνα» που έχουν όλα τ’ άλλα που βλέπουν γύρω τους.

Είδε, λοιπόν, τις προάλλες ένα τεράστιο τσουρέκι και αφού δεν θυμάται να το έχει δοκιμάσει ήθελε να το δοκιμάσει. Του άρεσε πάρα πολύ και από τότε ζητάει να φτιάξουμε τσουρέκια! Να μαι κι εγώ να προσπαθώ να φτιάξω μια καλή,  μα και υγιεινή εκδοχή του τσουρεκιού.

Αυτή η εκτέλεση έγινε απο την μητέρα μου και την ευχαριστώ που δοκιμάζει τις συνταγές μου γιατι να σας πω την αλήθεια στα γλυκά είναι πολύ καλύτερη μαγείρισσα από εμένα.

Εκτέλεση: 

Όλη η διαδικασία της προετοιμασίας της ζύμης έγινε με την βοήθεια του αρτοπαρασκευαστή μου, τον οποίο και χρησιμοποιώ συχνά τελευταία.

Έβαλα αρχικά τα αυγά μαζί με την ζάχαρη καρύδας χτυπημένα με τον αυγοδάρτη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Τα έριξα στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή και στην συνέχεια πρόσθεσα όλα τα υπόλοιπα υλικά με την σειρά. που αναφέρω στην συνταγή.

Έβαλα στο πρόγραμμα της λειτουργίας της ζύμης (διάρκειας μιάμισης ώρας).

Όταν ήταν έτοιμη η ζύμη, είχε φουσκώσει. αλλά εγώ την άφησα για 20 – 30 λεπτά ακόμα πριν αφαιρέσω τον κάδο απ’ το μηχάνημα ,για να φουσκώσει κι άλλο.

Όταν είχε φτάσει η ζύμη λοιπόν σχεδόν στο χείλος του κάδου,τον έβγαλα και ξεκίνησα το επόμενο στάδιο.

Έριξα 1 κ.γ. ελαιόλαδο στα χέρια μου για να μπορέσω να πιάσω την ζύμη και να την αφαιρέσω από τον κάδο.

Η ζύμη μου είναι μαλακή αλλά δεν κολλάει ιδιαίτερα , πλάθεται εύκολα δίχως να χρειάζεται επιπλέον αλεύρι.

Την χώρισα στη μέση, και έφτιαξα δυο τσουρεκάκια. Το ένα σε πλεξούδα το άλλο σαν ψωμάκι.

Για να ετοιμάσω την πλεξούδα πήρα το 1/3 της ζύμης και έπλασα ένα «κορδόνι» διαμέτρου περίπου 3 εκατοστών, τα υπόλοιπα 2/3 τα έπλασα επίσης με διάμετρο ίδια αλλά διπλάσιο μήκος.

Βρήκα την μέση του εκεί κόλλησα το μικρό και έπλεξα την πλεξούδα μου.

Έβαλα το τσουρέκακια μου σε λαμαρίνα που είχα στρώσει λαδόκολλα.

Οταν ήταν όλα έτοιμα, τα έβαλα στον φούρνο που είχα αναμμένο μόνο το φως.

Τα άφησα να φουσκώσουν και να τριπλασιάσουν τον όγκο τους.

Τα άλειψα με την βοήθεια ενός πινέλου ,με το χτυπημένο αυγό για να γυαλίσουν και πασπάλισα με σουσάμι και παπαρουνόσπορο.

Άναψα τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και όταν έπιασε την θερμοκρασία, μέτρησα ψήσιμο 18-20 λεπτά για τα δυο μεγάλα τσουρέκια.

Τα βγάζουμε στην συνέχεια από την λαμαρίνα και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν.

Τα διατηρούμε μέσα σε διάφανη μεμβράνη.