• Η παραδοσιακή συνταγή για φλαούνες - Images
Μπισκοτένια τσουρεκάκια (λαμπροκούλουρα)Παραδοσιακή μαγειρίτσα

Υλικά:

Υλικά για τη ζύμη:
2
 
κιλά αλεύρι
1
 
κ.γ. αλάτι
2
 
κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 
μεχλέπι, μαστίχα [κοπανισμένα]
2
 
φλ. λάδι ή βούτυρο ζαχαροπλαστικής
1
 
κομμάτι προζύμι [στο μέγεθος 2 αυγών]
 
γάλα χλιαρό για ζύμωμα
Υλικά για τη γέμιση:
2
 
κιλά τυρί φλαούνας και χαλούμι
1/2
 
φλ. σιμιγδάλι
12
 
αυγά
1
 
κομμάτι προζύμι [στο μέγεθος 2 αυγών]
2
 
κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2
 
κ.γ. μεχλέπι
2
 
κ.γ. μαστίχα
2
 
κ.γ. δυόσμο φρέσκο [ψιλοκομμένο]
200
 
γρ. σταφίδες
3
 
αυγά χτυπημένα για επάλειψη
2
 
φλ. σησάμι
2 ώρες

Η παραδοσιακή συνταγή για φλαούνες

Time estimation : 
2 ώρες
Portions: 
9+ άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Υλικά για τη ζύμη:
2
 
κιλά αλεύρι
1
 
κ.γ. αλάτι
2
 
κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 
μεχλέπι, μαστίχα [κοπανισμένα]
2
 
φλ. λάδι ή βούτυρο ζαχαροπλαστικής
1
 
κομμάτι προζύμι [στο μέγεθος 2 αυγών]
 
γάλα χλιαρό για ζύμωμα
Υλικά για τη γέμιση:
2
 
κιλά τυρί φλαούνας και χαλούμι
1/2
 
φλ. σιμιγδάλι
12
 
αυγά
1
 
κομμάτι προζύμι [στο μέγεθος 2 αυγών]
2
 
κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2
 
κ.γ. μεχλέπι
2
 
κ.γ. μαστίχα
2
 
κ.γ. δυόσμο φρέσκο [ψιλοκομμένο]
200
 
γρ. σταφίδες
3
 
αυγά χτυπημένα για επάλειψη
2
 
φλ. σησάμι
Εκτέλεση: 

Αρχίζουμε από τη γέμιση και τρίβουμε το τυρί μας τουλάχιστον μία μέρα πριν για να στεγνώσει.

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μεχλέπι και τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά. Κτυπούμε τα αυγά ολόκληρα.

Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτουμε το προζύμι και ρίχνουμε τα αυγά.

Τρίβουμε με τα δάχτυλα καλά-καλά να διαλυθεί το προζύμι. Προσθέτουμε όσο αυγά χρειαστεί για να γίνει η γέμιση μάλλον σφιχτή.

Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το δυόσμο και τα σταφιδάκια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα ένα αυγό.

Για τη ζύμη κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το μεχλέπι, τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας.

Προσθέτουμε το λάδι και ροζιάζουμε το αλεύρι με τα δάχτυλα.

Προσθέτουμε στη συνέχεια το προζύμι και γάλα χλιαρό για να διαλυθεί το προζύμι και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη κανονική.

Αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες να φουσκώσει και ανοίγουμε λεπτά φύλλα πάχους ½ εκατοστών.

Κόβουμε πίτες στρογγυλές στο μέγεθος που θέλουμε.

Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πίτας σε σουσάμι, προσθέτουμε ανάλογη γέμιση και κλείνουμε στο σχήμα που θέλουμε τις φλαούνες.

Πριν τις ψήσουμε τις αφήνουμε να φουσκώσουν, τις αλείφουμε με κτυπημένο αυγό και σησάμι και τις ψήνουμε για 1 ώρα περίπου.