Γεμιστά στο φούρνο

Ετοιμάζουμε πρώτα τα λαχανικά που θα παραγεμίσουμε ως εξής: Κόβουμε από πάνω την ντομάτα οριζόντια και αφαιρούμε το εσωτερικό της (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στον κιμά). Καθαρίζουμε λίγο τις μελιντζάνες εξωτερικά να μη μείνει όλη η φλούδα τους, ανοίγουμε από πάνω μεγάλη φαρδιά τρύπα και αφαιρούμε το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια και από τις πιπεριές.

Τα κρεμμύδια τα ετοιμάζουμε ως εξής: Κόβουμε το κρεμμύδι οριζόντια από πάνω και από κάτω. Αφού αφαιρέσουμε τα ξηρά φύλλα το χαράζουμε κάθετα με μια μεγάλη μαχαιριά που φτάνει μέχρι το κέντρο του κρεμμυδιού. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε βρασμένο νερό για 10 περίπου λεπτά να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε μετά και τα ανοίγουμε φύλλο - φύλλο. Είναι μαλακά και έτοιμα για τη γέμιση. 

Γεμίζουμε τα λαχανικά ένα - ένα με τον κιμά αφού τον ετοιμάσουμε. Πρίν να γεμίσουμε τις ντομάτες βάζουμε στη βάση τους 1 κουταλάκι του τσαγιού κοφτό ζάχαρη. Τα τοποθετούμε σε ένα στρογγυλό ταψί με 1 ποτήρι νερό και 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο περίπου μια ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ρίχνουμε με ένα κουτάλι λίγο ζουμί μέσα στα λαχανικά για να ψηθεί καλά το ρύζι. 

Πηγή: Μαγειρική της Ζωής