Κιμαδόπιτα με βουτυρένιο κανταΐφι και ψητές μελιτζάνες

Για την προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στο μεσαίο γκριλ ή στους  190 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Σε ένα ταψί προσθέτουμε τις μελιτζάνες τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πηρούνι, ραντίζουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα γυρίζοντας στο μεσοδιάστημα τις μελιτζάνες από τη άλλη πλευρά για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Παράλληλα προθερμαίνουμε μια μεσαία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία (τουλάχιστον για 2’ να πυρώσει καλά) και στη συνέχεια προσθέτουμε το κιμά τον οποίο έχουμε λαδώσει ομοιόμορφα με το ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια καβουρδίζουμε για 10’ μέχρι να έχει ένα καφέ χρώμα και στο κάτω μέρος της κατσαρόλας να έχει ‘πιάσει’ ελαφρώς μια στρώση καβουρδισμένου κιμά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσουν να μειώνονται σε όγκο περίπου 2΄-3΄.

Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το πελτέ τομάτας, ανακατεύουμε ελαφρώς και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί.

Με την κουτάλα ‘ξύνουμε’ το κάτω μέρος της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει το κολλημένο κομμάτι (ντεγκλασάρισμα) και μόλις το κρασί σχεδόν εξατμιστεί προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, το ζωμό, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 50’ -60’.

Τον αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Μόλις οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, με δύο κουταλιά τις διαχωρίζουμε στη μέση και αφαιρούμε όλη την ψίχα χωρίς τον εξωτερικό φλοιό.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με όλες τις μελιτζάνες και την ψίχα,  την τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά υγρά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ή  ταψί ‘ξάνουμε’ το κανταΐφι έτσι ώστε να το ανοίξουμε όσο περισσότερο γίνεται (αυτή η διαδικασία για να γίνει σωστά χρειάζεται 8 – 10 λεπτά).

Καλύπτουμε προσωρινά το κανταΐφι για να μην ξεραθεί όταν δεν το χρησιμοποιούμε.

Σε μία αποσπώμενη φόρμα του κέικ 25-27 εκ. ξεκινάμε και απλώνουμε λίγο παραπάνω από τη μισή ποσότητα από το κανταΐφι, ανεβάζοντας και μέρος αυτού περιμετρικά έτσι ώστε το κανταΐφι ουσιαστικά να καλύπτει το κάτω μέρος αλλά και την περίμετρο.

Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε το κανταΐφι με την μισή σχεδόν ποσότητα από το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια στρώνουμε το ένα τρίτο από την ποσότητα του τυριού, συνεχίζουμε με την μισή ποσότητα από τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε την μισή ποσότητά από τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τέλος καλύπτουμε με την μισή ποσότητα του κιμά.

Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά την διαδικασία και ολοκληρώνουμε την τελευταία στρώση με τυρί.

Καλύπτουμε την επιφάνεια της φόρμας με το υπόλοιπο κανταΐφι το οποίο και με τα δάχτυλα μας ζουλάμε ελαφρώς προς το εσωτερικό στην περίμετρο.

Βουτυρώνουμε καλά με την υπόλοιπη ποσότητα του βουτύρου.

Ψήνουμε στο φούρνο για 40’ και στη συνέχεια σε ένα ταψί αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και αφαιρούμε μόνο το κάτω μέρος της, κρατώντας το τσέρκι για να μην μας ανοίξει.

Ψήνουμε για άλλα 40’ μέχρι να έχει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα το κανταΐφι.

Για να ξεφορμάρουμε, με ένα μαχαίρι κόβουμε περιμετρικά το κανταΐφι που ακουμπάει με την φόρμα για να ξεκολλήσουμε το τυρί από το τσέρκι.

Σερβίρουμε αμέσως. *Σε αυτό το σημείο λόγω του βάρους θα αρχίσει να πέφτει.

Πηγή: lambrosvakiaros.com