Τραγανές πατάτες φούρνου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα

Θερμαίνουμε 2 λίτρα νερό σε  μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι βρασμού.

Προσθέτουμε αλάτι , μαγειρική σόδα  και τις πατάτες και ανακατεύουμε.

Βράζουμε για 10 με 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μη βρίσκουμε αντίσταση όταν τις τρυπήσουμε με πιρούνι.

Δεν πρέπει να ψηθούν εντελώς. 

Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, με το θυμάρι,την πάπρικα, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας και ανακινώντας συνεχώς, μέχρι το σκόρδο  να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, περίπου 3 λεπτά.

Αμέσως στραγγίζουμε το λάδι μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ.

Τοποθετούμε το μείγμα σκόρδου στην άκρη και αποθηκεύουμε ξεχωριστά.

Μόλις είναι έτοιμες οι πατάτες τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι για να αφυδατωθούν για περίπου 5 λεπτά.

Σε ένα μπόλ βάζουμε τις πατάτες, με το αρωματισμένο  ελαιόλαδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακινούμε το μπολ καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα χοντρό στρώμα πολτοποιημένης πατάτας πάνω στα κομμάτια πατάτας.

Μεταφέρουμε  τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και τις απλώνουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά

Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα ανακινούμε το ταψί κάθε 10 λεπτά ώστε οι πατάτες να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το μίγμα σκόρδου.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε και σερβίρουμε.