Cassoulet

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό από την περασμένη μέρα και φροντίζουμε να τους αλλάξουμε το νερό 2-3 φορές.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε δυόμιση λίτρα νερό και  προσθέτουμε τα φασόλια αφού τα στραγγίξουμε από το νερό που μούλιαζαν. Έπειτα προσθέτουμε ένα κρεμμύδι καθαρισμένο, στο οποίο έχουμε βυθίσει ένα γαρίφαλο, δύο σκελίδες σκόρδο, το σύγκλινο, το καρότο σε ροδέλες και τα μυρωδικά μας. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το σύγκλινο και βάζουμε τα φασόλια με το υπόλοιπο ζουμί σε άλλο σκεύος.

Κόβουμε όλα τα κομμάτια κρέας σε κομμάτια και τα περνάμε απ’ την κατσαρόλα, όπου έχουμε βάλει βούτυρο να λιώσει, μέχρις ότου πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σύγκλινο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, το δεύτερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις σκελίδες σκόρδου, το χυμό ντομάτας και ένα  λίτρο από το ζουμί μέσα στο οποίο έβρασαν τα φασόλια. Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνοντας το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε τα φασόλια τα οποία στραγγίζουμε απ’ τα υγρά τους, τα λουκάνικα κομμένα σε μικρά κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε. Αφού πάρει βράση το σκεύος μας χαμηλώνουμε και πάλι τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί άλλα 15 λεπτά.

Βάζουμε το φαγητό μας σε γάστρα, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και βάζουμε στο γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά, να κάνει τραγανή κρούστα.