Μελιτζάνες γιαχνί με πατάτες (ιμάμ)

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες (αφήνουμε και λίγη φλούδα), τις κόβουμε σε φέτες και τις τηγανίζουμε. Τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας ή σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν από το λάδι. 

Τηγανίζουμε και τις πατάτες αφού τις κόψουμε σε φέτες. Στο λίγο λάδι που μένει στο τηγάνι βάζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και αφού ροδίσουν, ρίχνουμε τις ντομάτες κομμένες ή τριμμένες. Όταν μαραθούν προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και τοποθετούμε σε σειρές τις μελιτζάνες και τις πατάτες. 

Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοψηθεί το φαγητό και να μείνει με το λάδι του. Αν μας αρέσει μπορούμε να βάλουμε και λίγο μαϊντανό την ώρα που θα τηγανίσουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. 

Πηγή: Μαγειρική της Ζωής