Xαβιάρι μελιτζάνας [Caviar d'aubergine]

Χωρίζουμε τις μελιτζάνες κατα μήκος και χαράζουμε σε ρόμβους. Έπειτα κόβουμε τα σκόρδα μας στη μέση και τρίβουμε κάθε τμήμα με μισή σκελίδα σκόρδο. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Στην επιφάνεια σκορπίζουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Ακολούθως ξαναενώνουμε τις μελιτζάνες μας και τις τυλίγουμε σφικτά σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 200ºC για 40 περίπου λεπτά μέχρις ότου μαλακώσουν. Ακολούθως αφαιρούμε τη φλούδα και ψιλοκόβουμε τη σάρκα πάνω σε ξύλο κοπής. Κόβουμε σε μακριές ίνες και βάζουμε τον πολτό να σιγοψηθεί σε μία μικρή κατσαρόλα. Μόλις φύγει η περιττή υγρασία, απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού. Αλατίζουμε ελαφρώς και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.