• Σαλάτα Kale με κολοκύθα - Images
Κους κους με φρέσκο κόλιανδρο και λεμόνιΩμά λευκά μανιτάρια γεμιστά με μπλε τυρί και καρύδια

Υλικά:

½
 
κεφάλι σκόρδο
6
 
κ.σ ελαιόλαδο συν 1 κ.γ για να μαρινάρουμε το σκόρδο
1
 
μικρή κολοκύθα ψιλοκομμένη ενώ έχουμε αφαιρέσει τους σπόρους
1
 
κ.γ αλάτι
 
Λίγο πιπέρι
2
 
κ. σ μηλόξυδο
2
 
κ.σ χυμός λεμονιού
1
 
κ.γ μέλι
 
Λίγο πιπέρι καγιέν ή πάπρικα
1
 
μεγάλο Kale
1/2
 
φλ σταφίδες
½
 
φλ φουντούκια ή αμύγδαλα καβουρντισμένα
 
Νιφάδες Παρμεζάνας
1 ώρα

Σαλάτα Kale με κολοκύθα

Time estimation : 
1 ώρα
Portions: 
5+ άτομα
4
Average: 4 (1 vote)

Υλικά:

½
 
κεφάλι σκόρδο
6
 
κ.σ ελαιόλαδο συν 1 κ.γ για να μαρινάρουμε το σκόρδο
1
 
μικρή κολοκύθα ψιλοκομμένη ενώ έχουμε αφαιρέσει τους σπόρους
1
 
κ.γ αλάτι
 
Λίγο πιπέρι
2
 
κ. σ μηλόξυδο
2
 
κ.σ χυμός λεμονιού
1
 
κ.γ μέλι
 
Λίγο πιπέρι καγιέν ή πάπρικα
1
 
μεγάλο Kale
1/2
 
φλ σταφίδες
½
 
φλ φουντούκια ή αμύγδαλα καβουρντισμένα
 
Νιφάδες Παρμεζάνας
Εκτέλεση: 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Παίρνουμε το μισό κεφάλι σκόρδου και βγάζουμε τα φύλλα μέχρι να αποκαλυφθούν οι σκελίδες. Περιχύνουμε με μια κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο και το απλώνουμε παντού. Τυλίγουμε το σκόρδο σε αλουμινόχαρτο και πάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί το ψήνουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από τον φούρνο.

Παράλληλα ψήνουμε και την κολοκύθα. Βάζουμε τα κομμάτια κολοκύθας σε ένα μπολ με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Απλώνουμε την κολοκύθα σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 20 λεπτά. Περίπου στα 10 λεπτά γυρίζουμε τα κομμάτια κολοκύθας.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 4 κουταλιές της σούπας λάδι, το ξύδι, τον χυμό λεμονιού, το μέλι και 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι καθώς και το καγιέν. Σφίγγουμε το σκόρδο και το βάζουμε στο dressing. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το kale και το ψιλοκόβουμε. Το βάζουμε σε μια σαλατιέρα και ρίχνουμε το dressing. Μετά χέρια μας ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε την κολοκύθα μαζί με τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς ανακατεύουμε και σερβίρουμε με νιφάδες παρμεζάνας.