Ψαρονέφρι γεμιστό με δαμάσκηνα και βερίκοκα

Σχίζουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι μας κατά μήκος, χωρίς να τα χωρίσουμε. Τα χτυπάμε έτσι ώστε να πλατύνουν και πασπαλίζουμε τα δύο απ’ τα τέσσερα κομμάτια μας με αλατοπίπερο. Τοποθετούμε μια σειρά δαμάσκηνα σε όλο το μήκος και σηκώνουμε τις άκρες του κρέατος, τυλίγουμε μέσα τα δαμάσκηνα μας σχηματίζοντας ρολό. Στερεώνουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδες. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα άλλα δύο κομμάτια βάζοντας βερίκοκα αυτή τη φορά.

Λιώνουμε το βούτυρο μας στο τηγάνι και σοτάρουμε τα ρολάκια μας απ' όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και έπειτα προσθέτουμε τους χυμούς πορτοκαλιού και λεμονιού. Τα βράζουμε περιχύνοντάς τα συνέχεια με το ζουμί τους και γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας καλά.

Αφαιρούμε τα ρολά και κρατάμε το ζουμί τους. Στο ζουμί αυτό προσθέτουμε το corn flour μας και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Κόβουμε τα ρολάκια μας σε φέτες και σερβίρουμε περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα.