Φιλετάκια χοιρινά με κουμανταρία και πουρέ λαχανικών

Τοποθετούμε ένα βαθουλό τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και προσθέτουμε στο τηγάνι.

Στη συνέχεια βάζουμε το θυμάρι, το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να χάσει το σπανάκι όλη την υγρασία του.

Αφαιρούμε από τη φωτιά το τηγάνι και ετοιμάζουμε τα φιλετάκια.

Τοποθετούμε τα φιλετάκια στο ξύλο κοπής και τα πατάμε ελαφριά με λίγο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.

Στη συνέχεια τοποθετούμε πάνω στο κάθε φιλετάκι λίγη ποσότητα από το σοταρισμένο σπανάκι μαζί με μια φέτα χαλούμι και δύο λιαστές ντομάτες. 

Κάνουμε ρολάκια τα φιλετάκια και τοποθετήσουμε 1-2 οδοντογλυφίδες όπου χρειάζεται για περισσότερη ασφάλεια. 

Στο ίδιο τηγάνι που έχουμε σοτάρει το σπανάκι βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα φιλετάκια.

Σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε την φρέσκα κρέμα μαζί με την κουμανταρία και την προσθέτουμε στα φιλετάκια.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να ψηθούν.

Όταν η σάλτσα μας δέσει κατεβάζουμε από την φωτιά και το σκεπάζουμε. 

Περιμένουμε λίγο και κόβουμε τα ρολάκια σε φέτες.

Για την γαρνιτούρα:

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε.

Στη συνέχεια σουρώνουμε και τα πατάμε με πιρούνι ή μπορούμε να κάνουμε το ίδιο με το ειδικό εργαλείο για τον πουρέ. (Πρέπει να είναι ζεστά για να το κάνουμε αυτό)

Ζεστάνουμε το τηγάνι μας και προσθέτουμε μέσα τα βραστά λαχανικά και ανακατεύουμε ώστε να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα, δίνοντας στα λαχανικά χρόνο να απορροφήσουν όλο το βούτυρο.

Κατεβάζουμε από την φωτιά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε.