• Στήθος πάπιας σοτέ μαριναρισμένο με λεβάντα και σάλτσα βατόμουρο - Images
Γιορτινό χοιρινό ψητό με ανανά Del MonteΧριστουγεννιάτικος κορμός

Υλικά:

Για την πάπια:
10
 
γρ. μάραθος, ξερός, σπασμένος
40
 
γρ. αλάτι, χοντρό Maldon από τα Foodsaver
5
 
γρ. κόλιανδρος ξερός, σπασμένος
4
 
γρ. σπόροι λεβάντας
1
 
κιλό στήθος πάπιας από τα Foodsaver
10
 
γρ. ξύσμα πορτοκάλι
10
 
γρ. κονιάκ
10
 
γρ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
10
 
γρ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Maldon από τα Foodsaver
Για τη σάλτσα βατόμουρο:
200
 
γρ. χυμό ρόδι
200
 
γρ. χυμό πορτοκάλι
9
 
γρ. κονιάκ
480
 
γρ. ζωμό κοτόπουλο
40
 
γρ. ρόδι, σπόρους
80
 
γρ. βούτυρο κρύο Lurpak από τα Foodsaver
70
 
γρ. μαρμελάδα βατόμουρο
50
 
γρ. κουκουναρόσπορους, καβουρδισμένους
20 λεπτά

Στήθος πάπιας σοτέ μαριναρισμένο με λεβάντα και σάλτσα βατόμουρο

Time estimation : 
20 λεπτά
Portions: 
4 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Για την πάπια:
10
 
γρ. μάραθος, ξερός, σπασμένος
40
 
γρ. αλάτι, χοντρό Maldon από τα Foodsaver
5
 
γρ. κόλιανδρος ξερός, σπασμένος
4
 
γρ. σπόροι λεβάντας
1
 
κιλό στήθος πάπιας από τα Foodsaver
10
 
γρ. ξύσμα πορτοκάλι
10
 
γρ. κονιάκ
10
 
γρ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
10
 
γρ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Maldon από τα Foodsaver
Για τη σάλτσα βατόμουρο:
200
 
γρ. χυμό ρόδι
200
 
γρ. χυμό πορτοκάλι
9
 
γρ. κονιάκ
480
 
γρ. ζωμό κοτόπουλο
40
 
γρ. ρόδι, σπόρους
80
 
γρ. βούτυρο κρύο Lurpak από τα Foodsaver
70
 
γρ. μαρμελάδα βατόμουρο
50
 
γρ. κουκουναρόσπορους, καβουρδισμένους
Εκτέλεση: 

Για την πάπια:

Χτυπάμε στο μπλέντερ τον μάραθο, το αλάτι, τον κόλιανδρο, τη λεβάντα, το ξύσμα, το κονιάκ, το θυμάρι και το πιπέρι και φτιάχνουμε μια πάστα.

Αλείφουμε το στήθος πάπιας καλά, ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες, να μαριναριστεί.

Ξεπλένουμε με νερό και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας, ώστε να μην έχει καθόλου υγρά.

Τοποθετούμε την πάπια με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα μεγάλο τηγάνι, που μπορεί να μπει στο φούρνο, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό και λεπτό, για περίπου 15 λεπτά.

Μεταφέρουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε στον βαθμό της αρεσκείας μας.

Για ένα στήθος περίπου 250 γρ. ψήνουμε για 5 λεπτά περίπου.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 λεπτά.

Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα βατόμουρο.

Για τη σάλτσα βατόμουρο:

Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε τον χυμό ρόδι και πορτοκάλι, συμπυκνώνοντάς τον μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας.

Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο και φέρνουμε σε βρασμό.

 Σιγοβράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί κατά το ήμισυ και να αποκτήσει σύσταση η σάλτσα.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στη σάλτσα.

Προσθέτουμε το κονιάκ και το κάνουμε φλαμπέ.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους σπόρους ροδιού.

Προσθέτουμε τη μαρμελάδα βατόμουρο και ανακατεύουμε καλά.

Διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή μέχρι να τη σερβίρουμε.

Foodlovers: Πατήστε εδώ για περισσότερες ιδέες, με την ποιότητα Foodsaver

 

Πηγή: Yiannis Lucacos

Newsfeed