Χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια

Βάζουμε σε ένα ποτηράκι τον λιναρόσπορο και το ζεστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο στην άκρη μέχρι να πήξει λίγο.

Ο χρόνος που θα χρειαστεί μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με τον λιναρόσπορο, από 10 λεπτά μέχρι 20'.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε την ζάχαρη καρύδας, το βούτυρο αμυγδάλου, το μέλι, το ξύδι και την βανίλια.

Τα ανακατεύουμε με το μίξερ για 1 λεπτό περίπου.

Σε ένα άλλο μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, την μαγειρική σόδα και το αλάτι.

Τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε. Η ζύμη θα είναι αρκετά σφιχτή.

Πρσθέτουμε και τα σοκολατένια τσιπς και ανακατεύουμε πάλι ελαφρά.

Τυλίγουμε την ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Μπορούμε να την αφήσουμε στο ψυγείο και όλη νύχτα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC.

Στρώνουμε 2-3 λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί.

Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την κόβουμε στην μέση.

Κρατάμε την μισή ζύμη να την δουλέψουμε και βάζουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.

Ανοίγουμε την ζύμη ανάμεσα σε δύο κομμάτια από αντικολλητικό χαρτί, έχοντας αλευρώσει ελαφρά το κάτω (αυτό για να μην κολλάνε τα μπισκότα στο χαρτί).

Την ανοίγουμε σε πάχος 4 χιλιοστών περίπου.

Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε λαμαρίνα και πριν τα ψήσουμε τα βάζουμε για 10 λεπτά περίπου στο ψυγείο για να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Τα ψήνουμε για 9-11 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως!