Cheesecake με μπισκότα σοκολάτας

Για να φτιάξουμε τη βάση, θρυμματίζουμε τα μπισκότα μας στο μούλτι και τα ανακατεύουμε μαζί με το βούτυρο Lurpak ο οποίος πρέπει να είναι λιωμένος. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί και απλώνουμε μέσα το μείγμα μας, πιέζοντάς το καλά στον πάτο. Ακολούθως το βάζουμε στο ψυγείο. 

Ετοιμάζουμε έπειτα τη γέμιση cheesecake, χτυπώντας με το μίξερ χειρός το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρις ότου γίνουν ένα λείο μείγμα. Έπειτα ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα μας και προσθέτουμε τα 100 γραμμάρια ανακατεύοντας με σπάτουλα. Ακολούθως βγάζουμε την βάση απ’ το ψυγείο και στρώνουμε πάνω το μείγμα μας και το ισιώνουμε. Πασπαλίζουμε μετά από πάνω τα υπόλοιπα θρυμματισμένα μπισκότα μας και ισιώνουμε. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα της κρέμας τυριού και ξαναβάζουμε στο ψυγείο. 

Για την ganache σοκολάτας, ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και απομακρύνουμε απ’ τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα την σοκολάτα μας, σε κομματάκια, κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Βγάζουμε το ταψί μας απ’ το ψυγείο και στρώνουμε από πάνω την ganache. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο, για 8 ώρες περίπου. Σερβίρουμε γαρνίροντας με σαντιγί κι επιπλέον θρυμματισμένα μπισκότα.