Cupcakes βανίλια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C στον αέρα και ντύνουμε με καραμελόχαρτα τις θήκες των μάφιν.

Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ένταση, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Χτυπάμε σ’ ένα μπολ τα υγρά υλικά [κρέμα γάλακτος, αυγά, βανίλια].

Μόλις το μείγμα στο μίξερ γίνει σαν ψίχουλα, προσθέτουμε το 1/3 των υγρών, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Αφού ενσωματωθούν, προσθέτουμε άλλο 1/3 από τα υγρά και, όταν ενσωματωθούν και αυτά, το υπόλοιπο 1/3.

Ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ στη μεσαία και χτυπάμε για 3 δευτερόλεπτα, ίσα να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες της φόρμας και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφού ροδίσουν ελαφρώς, τα βγάζουμε από το φούρνο, τα ξεφορμάρουμε και τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα με ποδαράκι.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν για μία περίπου ώρα.

Για την κρέμα, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μεσαία ταχύτητα για 3 λεπτά, να ασπρίσουν εντελώς και να δείχνουν αφράτα. 

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στη μικρότερη ένταση και προσθέτουμε σε αργή ροή τη βανίλια και το γάλα. Αφού ενσωματωθούν, ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει αρκετό αέρα μέσα του το μείγμα. Χαμηλώνουμε πάλι την ταχύτητα στο 1 και προσθέτουμε 2 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Απλώνουμε με μια σπάτουλα ή με κορνέ στην επιφάνεια κάθε κάπκεϊκ μπόλικη από την κρέμα.

Διακοσμούμε με πολύχρωμη τρούφα.