Cupcakes με βουτυρόκρεμα espresso & πραλίνα πεκάν

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.

Cupcakes:

Ανακατεύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ.

Προσθέτετε το βούτυρο , το γάλα, τα αυγά και τη βανίλια στα ξηρά συστατικά και τα ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μοιράζετε το παχύρρευστο μείγμα σε φόρμα για 12 cupcakes αφού πρώτα τοποθετήσετε σε αυτή αντικολλητικά χάρτινα κουπάκια (το περιτύλιγμα στη βάση του cupcake) της αρεσκείας σας.

Ψήνετε τα cupcakes για 25 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.

Μπορείτε επίσης να τα ελέγξετε με ένα ξύλινο καλαμάκι (είναι έτοιμα όταν βγαίνει καθαρό από το κέντρο του cupcake, χωρίς υπολείμματα ζύμης).

Μεταφέρετε τα cupcakes σε μια σχάρα ψησίματος και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα διακοσμήσετε με την βουτυρόκρεμα.

Σιρόπι καραμέλας:

Λιώνετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει.

Μην την ανακατέψετε , απλά μετακινήστε κυκλικά και αργά το σκεύος καθώς λιώνει , για να απλωθεί σε όλο τον πάτο και να λιώσει πιο γρήγορα.

Προσθέτετε το βούτυρο ανακατεύοντας

Προσθέτετε την κρέμα, το αφήνετε να πάρει βράση και χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά.

Αφαιρείτε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το ρίξετε επάνω στη βουτυρόκρεμα.

Πραλίνα πεκάν:

Τοποθετείτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχύ πάτο και το αφήνετε να μαγειρευτεί σε υψηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να καραμελωθεί, αποκτώντας ένα χρυσό-καφέ χρώμα.

Στρώστε λαδόκολλα (αντικολλητικό χαρτί) σε ένα ταψί και περιχύστε την καραμελωμένη ζάχαρη σε αυτό ανακινώντας προσεκτικά το ταψί για να απλωθεί σε όλη την επιφάνειά του, σχηματίζοντας μια λεπτή και λεία στρώση.

Πασπαλίστε κατευθείαν με τα πεκαν και αφήστε το να κρυώσει.

Σπάστε την πραλίνα σε μεγάλα κομμάτια.

Βουτυρόκρεμα espresso:

Χτυπάτε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει ελαφρύ και κρεμώδες.

Σταδιακά, κοσκινίζετε τη ζάχαρη άχνη από πάνω και χτυπάτε μέχρι να γίνει εντελώς λείο το μείγμα.

Προσθέτετε το κρύο espresso και τα χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει γίνει αφράτο το μείγμα.  

Τοποθετήστε τη βουτυρόκρεμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη σε σχήμα αστεριού (διαμέτρου 1 εκ.) και σχηματίστε περιστροφικά μια ροζέτα (σχέδιο σαν πολύ απλό λουλούδι με μεγάλη βάση και μικρή μύτη στην κορυφή) χρησιμοποιώντας αρκετή ποσότητα, σε κάθε cupcake.

Στάξτε από πάνω λίγο σιρόπι καραμέλας και πασπαλίστε με κομμάτια πραλίνας πεκαν.

Tip: Ανακατέψτε 25 ml μαύρο ρούμι στο σιρόπι, αν θέλετε να τα σερβίρετε σε ενήλικες.

Πηγή: lurpak.com/gr-cy