Παγωτό αλμυρή καραμέλα

Για την καραμέλα:

Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα.

Κατόπιν, ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να πήξει τελείως η καραμέλα.

Μόλις είναι έτοιμη, την αδειάζουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.

Για το παγωτό:

Πριν ξεκινήσουμε (περίπου 20-30 λεπτά νωρίτερα) τοποθετούμε στην κατάψυξη μια ορθογώνια φόρμα για κέικ, πάνω στην οποία έχουμε απλώσει μεμβράνη σε όλη την επιφάνειά της.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνει σαντιγί.

Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα απαλά, ώστε το μείγμα να μη χάσει τον αέρα.

Αφαιρούμε τη φόρμα από την κατάψυξη και απλώνουμε το 1/3 από τη σαντιγί, πασπαλίζουμε με το 1/3 των φυστικιών πίνατς, τη 1 πρέζα αλάτι και απλώνουμε το 1/3 της καραμέλας από πάνω.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές.

Τέλος, σκεπάζουμε με μεμβράνη, που εφάπτεται στην επιφάνεια του παγωτού και τοποθετούμε στην κατάψυξη για μία νύχτα.

Το επόμενο πρωί είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

*Tip: Είναι πολύ βασικό με το που πάρει χρώμα η ζάχαρη να ρίξουμε αμέσως την κρέμα, καθώς είναι πολύ εύκολο να μας καεί η καραμέλα.

Πηγή: Giorgos Tsoulis