Μαλακά μπισκότα με γεύση carrot cake

Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει εκτός ψυγείου, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί έναν δίσο ψησίματος.

Τρίβουμε τα καρότα στο λεπτό μέρος του τρίφτη και τα στραγγίζουμε αν έχουν αρκετά υγρά, πιέζοντάς τα και πολτοποιούμε τον ανανά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη βρώμη, το ινδοκάρυδο, το αλεύρι και τους ξηρούς καρπούς.

Χτυπάμε το βούτυρο για 1′, προσθέτουμε τις ζάχαρες, συνεχίζουμε το χτύπημα για 3′ ακόμη και προσθέτουμε το αυγό.

Προσθέτουμε το baking powder, τη σόδα, το αλάτι, τα μπαχαρικά, τον ανανά και τα καρότα.

Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών υλικών και μόλις έχουμε μια ζύμη σταματάμε το χτύπημα.

Αφήνουμε 15′ τη ζύμη και πλάθουμε τη ζύμη σε μέγεθος καρυδιού, βάζουμε τα μπισκότα στο δίσκο ψησίματος, αφήνοντας κενό γιατί θα φουσκώσουν, και ψήνουμε για 11-13 λεπτά.

Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για μερικά λεπτά στο ταψί και κατόπιν σε σχάρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, χτυπώντας το βούτυρο να αφρατέψει, προσθέτουμε την άχνη και τέλος το τυρί κρέμα, βάζουμε τη γέμιση στο ψυγείο.

Γεμίζουμε τα carrot cake cookies με τη γέμιση και τα διατηρούμε στο ψυγείο, αν θέλουμε τα κρατάμε σε βάζο, χωρίς γέμιση, είναι εξίσου πεντανόστιμα.

Σημειώσεις για τη συνταγή:

-Φροντίζουμε να βγάλουμε το βούτυρο αρκετή ώρα εκτός ψυγείου ώστε να είναι μαλακό.
-Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος ζάχαρης θέλουμε, θα έχει μια μικρή διαφορά στην υφή και τη γεύση.
-Τα cookies είναι μαλακά και εύθραυστα αμέσως μετά το ψήσιμο γι΄αυτό τα αφήνουμε για λίγο στο ταψί να σταθεροποιηθούν.
-Ενδέχεται ανάλογα την υγρασία που έχουν τα καρότα να χρειαστεί επιπλέον αλεύρι.
-Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιους ξηρούς καρπούς θέλουμε αλλά και να εμπλουτίσουμε με σταφίδες.

Πηγή: funkycook.gr