Μπακλαβάς

Σ᾿ ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή θερμοκρασία, βάζουμε τα βούτυρα και τη φυτίνη να λιώσουν.
Βάζουμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια στο μούλτι και τα χοντροκόβουμε. Έπειτα βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός απ᾿ τα βούτυρα, σ᾿ ένα μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Bουτυρώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε 6 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα που βάζουμε.

Μ᾿ ένα κουτάλι σκορπίζουμε λίγη από τη γέμιση, έπειτα στρώνουμε επάνω ένα φύλλο και το βουτυρώνουμε. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να βάλουμε 8 φύλλα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα 6 φύλλα που μας έχουν μείνει, βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα και γυρίζοντας τα κάτω φύλλα προς το εσωτερικό του ταψιού. 

Μ᾿ ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε παράλληλες και διαγώνιες λωρίδες το γλυκό μας, φτιάχνοντας ρόμβους ή τριγωνικά κομμάτια. Δεν σέρνουμε το μαχαίρι, για να μην τσαλακωθούν τα φύλλα και προσέχουμε να μην φτάνει το μαχαίρι μας μέχρι τον πάτο του ταψιού, αλλά να κόβει, περίπου μέχρι τη μέση. Ακολούθως, καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι που σχηματίστηκε από ένα καρφί γαρύφαλλο, τα περιχύνουμε με το βούτυρο που μας έχει μείνει και τα ραντίζουμε με μπόλικο νερό.

Στο στάδιο αυτό, και πριν το ραντίσουμε με νερό, αλλά αφού το καλύψουμε με μεμβράνη, μπορούμε να το φυλάξουμε στην κατάψυξη, για μελλοντική χρήση.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για 1½ ώρα περίπου,  μέχρι να ροδοκοκκινίσει το γλυκό μας. Το αφήνουμε να κρυώσει για 2 τουλάχιστον ώρες, πριν του ρίξουμε το σιρόπι.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας βάζοντας σε μια κατσαρόλα τα υλικά μας και από την ώρα που θα πάρει βράση, αφήνουμε για ακόμα 4 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί, περιχύνουμε το σιρόπι καυτό στον παγωμένο μπακλαβά, ρίχνοντάς το λίγο-λίγο, προσεκτικά, για να πάει παντού.