Κρέμα καραμελέ

Σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε την ζάχαρη της καραμέλας, το νερό και το λεμόνι. Αφήνουμε μέχρις ότου έχουμε μία ανοιχτόχρωμη καραμέλα και ακολούθως την ρίχνουμεστη φόρμα μας και αφήνουμε να απλωθεί. Έπειτα ζεσταίνουμε το γάλα με τις βανίλιες και την ζάχαρη, μέχρις ότου γίνει χλιαρό το μείγμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αβγά μας και με την βοήθεια μιας κουτάλας παίρνουμε λίγο απ' το γάλα και το ρίχνουμε στα αβγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στη φόρμα με την καραμέλα. Σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ºC, βάζουμε σε ένα ταψί την φόρμα μας και ρίχνουμε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψει το 1/3 περίπου. Ψήνουμε για 45 λεπτά. Απομακρύνουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Έπειτα βάζουμε στο ψυγείο πριν σερβίρουμε.