Τα Μυστικά της μπεσαμέλ - Κεντρική Εικόνα

Τα Μυστικά της μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ ήρθε στην Ελλάδα με τον Τσελεμεντέ το 1910. Αγαπήθηκε με πάθος, είναι ο λόγος που ο μουσακάς έγινε το εθνικό μας φαγητό για τουλάχιστον 3 δεκαετίες και είναι ακόμα και σήμερα αγαπημένη σάλτσα των Ελλήνων. Μπαίνει στο παστίτσιο και τον μουσακά, σε γέμιση για πίτες, καλύπτει λαζάνια και κανελόνια και τρώγεται σκέτη στα υπολείματα του τηγανιού που έμειναν “τυχαία”

Η μπεσαμέλ που ξέρουμε είναι η Γαλλική σάλτσα μορνέ αφού η αυθεντική μπεσαμέλ δεν έχει αυγά και τυριά. Οι Γάλλοι βάζουν στην μπεσαμέλ κρόκους αυγών και τριμμένο τυρί για να φτιάξουν την μορνέ, αυτό που λέμε εμείς σήμερα μπεσαμέλ.

Tips για να φτιάξεις την πιο τέλεια μπεσαμέλ:

  • Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε βγάλτε τα από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα.
  • Το σύρμα είναι ο σύμμαχος σας ενάντια στο σβόλιασμα της μπεσαμέλ. Ανακατεύετε ζωηρά και γρήγορα σε όλα τα στάδια μαγειρέματος.
  •  Όταν φτιάχνουμε μπεσαμέλ, δεν κάνουμε τίποτε άλλο παράλληλα. Θα πρέπει να υπολογίσετε ότι για τα επόμενα 20 λεπτά θα είστε πάνω από το τηγάνι.
  •  Πριν ξεκινήσετε, ζυγίστε όλα τα υλκά σας και βάλτε τα κάπου κοντά σας.
  • Η μπεσαμέλ, απαιτεί ακρίβεια ζαχαροπλαστικής, οπότε ξεχάστε τις κούπες και τα “περίπου”. Ζυγίστε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες.
  • Αν σας σβολιάσει η μπεσαμέλ, μην πανικοβληθείτε! Χτυπήστε την με το μπίμερ (η ράβδος που φτιάχνουμε τις σούπες) ή βάλτε την σε δόσεις στο μούλτι.
  • Για ακόμα πιο αφράτη μπεσαμέλ, αντικατέστησε το μισό φρέσκο γάλα με ξυνόγαλα.

 

Πηγή: Madame Ginger

Newsfeed