Στην ουσία πρόκειται για το πρώτο παλαιωμένο "vintage" ρύζι στην Ιταλία.  Συγκεκριμένα το ρύζι που μαζεύεται από την περιοχή του Piemonte στην Ιταλία και χωρίς να αφαιρεθεί η πλούσια σε θρεπτικά συστατικά φλούδα του αποθηκεύεται σε σιλό, σε θερμοκρασία κάτω των 15ο C. Εκεί,  παραμένει για περίπου ένα χρόνο σε μια διαδικασία αργής ωρίμανσης, με αποτέλεσμα το ρύζι να μην χάνει το άμυλο, τις πρωτεΐνες και τις βιταμίνες του και συγχρόνως να απορροφά καθώς μαγειρεύεται περισσότερο υγρό και μαζί τα αρώματα και τις γεύσεις των υλικών. Με την παλαίωση, ο κόκκος, καθώς απορροφά το υγρό γίνεται πολύ μεγάλος, δεν κολλάει ποτέ στον πάτο του σκεύους και "κρατάει" ιδανικά.
Όσοι το έχουν δοκιμάσει ορκίζονται πως κάνει το καλύτερο ριζότο. Θα το βρείτε μόνο σε επιλεγμένα delicatessen ανά τον κόσμο σε μεταλλικές συσκευασίες, αλλά και στις επαγγελματικές κουζίνες καλών εστιατορίων.