Σπιτικά ραβιόλι μπολονέζ

Για τη ζύμη ζυμαρικών

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε με το κουτάλι. 

Όταν η ζύμη αρχίζει να γίνεται τρίμματα, ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν η ζύμη δεν πλάθεται και είναι αρκετά στεγνή, μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γ. νερό. Η υγρασία του μείγματος είναι λίγη και προέρχεται από τα αβγά.

Ζυμώνουμε και ελέγχουμε αν η ζύμη έχει την κατάλληλη σύσταση. Αν δεν την έχει, συνεχίζουμε το ζύμωμα για μερικά λεπτά ακόμα.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για τον κιμά

Βάζουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. 

Προσθέτουμε τον κιμά, κόβοντάς τον σε κομματάκια με το χέρι μας, και τον σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα με μια ξύλινη κουτάλα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, τη ζάχαρη, το θυμάρι, και αφήνουμε να καραμελώσει το κρεμμύδι για τουλάχιστον 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε με την κουτάλα. 

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο κότας, το στικ κανέλας, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχάρια και τη ντομάτα κονκασέ. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε με την κουτάλα, και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα για 10 λεπτά. 

Μόλις δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά από τη γέμιση.

Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Για τα ραβιόλι

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, λίγο αλάτι, και αφήνουμε μέχρι να βράσει το νερό.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του ειδικού μηχανήματος παρασκευής ζυμαρικών ή με έναν πλάστη και αρκετό αλεύρι.

Κόβουμε τη ζύμη σε 8-10 κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα στρόγγυλο τσέρκι διαμέτρου 10 εκ.

Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε από τα μισά κομμάτια 1 κ.σ. από τη γέμιση. Τα υπόλοιπα κομμάτια τα αφήνουμε κενά. 

Αλείφουμε περιμετρικά το ζυμάρι με τη γέμιση με τον κρόκο αβγού και το καλύπτουμε με ένα άλλο άδειο κομμάτι ζύμης, πιέζοντας ελαφρά ώστε να φύγει όλος ο αέρας από το ραβιόλι και να κλείσει καλά στις άκρες.

Ρίχνουμε τα ραβιόλι στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει και τα βράζουμε για 1-2 λεπτά. 

Αφαιρούμε τα ραβιόλι από την κατσαρόλα με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.

Σερβίρουμε τα ραβιόλι με λίγη από τη σάλτσα μπολονέζ που έχει περισσέψει, πασπαλίζουμε με flakes παρμεζάνας, πιπέρι, ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

Πηγή: Akis Petretzikis