Μεξικό - Κοτόπουλο Quesadillas

1. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ.
2. Πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από τα μπαχαρικά τα στήθη κοτόπουλου.
3. Ζεσταίνουμε 3κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
4. Μαγειρεύουμε για 8 λεπτά το κοτόπουλο γυρίζοντας το μια φορά.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών στο τηγάνι, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να μαγειρευτεί το κοτόπουλο για άλλα 8 λεπτά.
6. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και κράταμε τις πιπεριές στην άκρη.
7. Καθαρίζουμε το αβοκάντο και μεταφέρουμε τη σάρκα του σε ένα μπολ.
8. Προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το χυμό λάιμ, τον κόλιανδρο, τη ντομάτα. αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και βάζουμε το γουακαμόλε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.
9. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τοποθετούμε μια τορτίγια στο πάτο του και βάζουμε από πάνω από τη τορτίγια 3κ.σ. απο τα 2 τυριά το μείγμα από τις πιπεριές και το κοτόπουλο από πάνω κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες.
10. Τελειώνουμε με 1-2κ.σ. από τα τυριά και σκεπάζουμε με άλλη μια τορτίγια από πάνω.
11. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η τορτίγια και γυρίζουμε από την άλλη και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
12. Μόλις ετοιμαστεί μεταφέρουμε τη quesadilla σε ένα ξύλο κοπής και τη κόβουμε στα 6.
13. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και σερβίρουμε με sour cream και το γουακαμόλε.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’