Κουπέπια

Αν τα κληματόφυλλά μας είναι φρέσκα, τα πλένουμε καλά και τα ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα σε νερό που βράζει, για 2 λεπτά. Έπειτα τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε σουρωτήρι, να στραγγίξουν καλά. Αν χρησιμοποιήσουμε κληματόφυλλα από βαζάκι, δεν χρειάζονται ζεμάτισμα, μόνο να τα ξεπλύνουμε πολύ καλά.

Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε σε 50 ml από το μετρημένο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να καβουρντιστεί ελαφρώς και να γίνει σπυρωτός. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε στον κιμά τα υπόλοιπα υλικά [ρύζι, αραιωμένο πελτέ ντομάτας, μαϊντανό, δυόσμο, χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο], όλα εκτός από τον πολτό ντομάτας, κι ανακατεύουμε καλά.

Ακολούθως ανοίγουμε ένα-ένα τα κληματόφυλλα και βάζουμε 1 κουτάλι του γλυκού από το μείγμα της γέμισης στη βάση κάθε φύλλου και τη σκεπάζουμε με τις πλευρές του φύλλου που βρίσκονται αριστερά και δεξιά. Διπλώνουμε κατόπιν πάνω από τη γέμιση και τις άλλες πλευρές του φύλλου εναλλάξ, συνεχίζοντας μέχρι να γίνει ένα μικρό δεματάκι. Τυλίγουμε με τον ίδιο τρόπο όλα τα φύλλα σφιχτά, για να μην ανοίξουν τα κουπέπια.

Στρώνουμε λίγα κληματόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια κατά το μαγείρεμα και τα βάζουμε κυκλικά σε σειρές μέσα στην κατσαρόλα, με την ένωση του τυλίγματος προς τα κάτω ώστε να μην ανοίξουν. Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και νερό τόσο ώστε να τα καλύπτει.

Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στα κουπέπια για να μη διαλυθούν και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ενάμιση ώρα.