Ψαρονέφρι με σάλτσα μήλου

Για το ψαρονέφρι: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι σε δόσεις, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Για κάθε δόση χρησιμοποιούμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και κάθε φορά που βάζουμε μια δόση στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, πάπρικα και τζίντζερ. Αφήνουμε όλες τις φέτες σε μια πιατέλα και τις διατηρούμε ζεστές.

Σε μια ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε σε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας και αλατοπιπερώνουμε. Σε δυνατή φωτιά και με ξεσκέπαστη κατσαρόλα αφήνουμε να βράσει και να δέσει η σάλτσα, για 15 λεπτά περίπου. Στα τελευταία 4 λεπτά προσθέτουμε τα φιλετάκια και ανακινούμε την κατσαρόλα. Μόλις πήξει η σάλτσα σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα μήλου: Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο Lurpak ® να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τους κύβους των μήλων και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το έψιμα. Βράζουμε για 2 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μπλέντερ και το πολτοποιούμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία, παχύρρευστη σάλτσα. Μοιράζουμε ε το ψαρονέφρι στα πιάτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.