Κριθαράκι με κάρυ και γαρίδες

Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι και βάζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψήνετε για 1 λεπτό και προσθέτετε το κριθαράκι και τα τσίλι. Ψήνετε για ακόμη 1-2 λεπτά και έπειτα προσθέτετε το γάλα καρύδας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και 1 ποτήρι κοχλαστό νερό.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (κύμινο, τζίντζερ, κάρυ, κουρκούμι) και λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Καλύψτε το τηγάνι και χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά.

Όταν εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό προσθέστε ακόμη ένα φλιτζάνι νερό και συνεχίζετε το ψήσιμο. Όταν το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τις γαρίδες και το κόλιανδρο και καλύψτε το τηγάνι για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες.

Προσθέστε τη κρέμα γάλακτος και αφήστε να ψηθεί για ακόμη ένα λεπτό.

Σερβίρετε σε βαθουλά πιάτα και γαρνίρετε με λίγο κόλιανδρο.