Πέννες αλ πόλο

Βράζουμε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου αλλά τις απομακρύνουμε λίγο νωρίτερα από τη φωτιά για να είναι al dente.

Παράλληλα βγάζουμε τα μανιτάρια από την κονσέρβα κι αφού τα στραγγίξουμε, τα αδειάζετε σ’ ένα μικρό τηγανάκι το όποιο έχει κάψει. Τα τσιγαρίζουμε χωρίς λάδι. Ψιλοκόβουμε από μίση πιπέρια στο κάθε χρώμα και το κρεμμυδάκι μας. Έπειτα, σ’ ένα μεγαλύτερο τηγάνι, ή γουόκ, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κομματάκια για να σοταριστει. Αφού ροδίσει ελαφριά προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αφού πάρουν χρώμα, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Στη συνεχεία προσθέτουμε τις 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και μισό κουταλάκι του γλυκού κάρυ. Ανακατεύουμε και μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει ρίχνουμε μέσα λίγες-λίγες τις πέννες.