Κοτόπουλο μελιτζανάτο

Αδειάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί του φούρνου και τις αφήνουμε στην άκρη.

Παράλληλα, τοποθετούμε σε ένα άλλο ταψί του φούρνου τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα στην πάνω πλευρά και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.

Κατόπιν, μεταφέρουμε και τα 2 παραπάνω ταψιά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να να ψηθεί το κοτόπουλο.

Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε στη άκρη.

Παράλληλα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί.

Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Έπειτα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, την ντομάτα κονκασέ, το βασιλικό, τις μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Ύστερα, αδειάζουμε τις μελιτζάνες και το κοτόπουλο σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου διαστάσεων 27Χ20 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 15-20 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό, το σερβίρουμε ζεστό.

Πηγή: Giorgos Tsoulis