Σαλάτα με τορτελλόνι, σπανάκι, ρικότα και μπέϊκον

Βράστε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου.

Όταν ψηθούν, στραγγίστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να κρυώσουν.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε την γκριλιέρα και ψήστε το μπέϊκον σε ένα ταψί μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό στις άκρες.

Όταν το μπέϊκον είναι σχεδόν έτοιμο ρίξτε και τα καρύδια για λίγο στο ταψί για να καβουρδιστούν ελαφρά.

Αφαιρέστε από το γκρίλ και κόψτε το μπέϊκον σε λεπτές λωρίδες.

Σε μεγάλο μπώλ αναμείξτε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο.

Προσθέστε τα φύλλα σπανακιού, το μπέϊκον, τα καρύδια και τα τορτελλόνι.

Αναμείξτε καλά, προσθέστε την ρικότα και ανακατώστε ελαφρά.

Αλατοπιπερώστε.

Αν θέλετε προσθέστε ακόμη λίγο ελαιόλαδο και παρμεζάνα.

Πηγή: Afrodite's Kitchen