Πασκιές

Για τη ζύμη

Ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη και τη μαγιά και αφήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά στην άκρη.

Χτυπάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι τα 2 αβγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα της μαγιάς.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη αλευριού, το μείγμα μαστίχας και το αλάτι.

Προσθέτουμε το βούτυρο και το μείγμα της μαγιάς στο μπολ με το αλεύρι και ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη.

Χωρίζουμε σε 9 ίσα μέρη, πλάθουμε σε μπάλες, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 5-6 λεπτά ή μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτουμε κανέλα, μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα να κρυώσει. Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 7-8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά με το μείγμα μαστίχας, τον δυόσμο, το αλεύρι και το baking powder.

Ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη και τη μαγιά και τα αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στα χτυπημένα αβγά και ανακατεύουμε ελαφρά.

Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο μείγμα τυριών και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το κρέας και τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε απαλά.

Για το Πασκιές

Βράζουμε το σουσάμι με 500 ml νερό και τον χυμό λεμονιού για 3 λεπτά, σουρώνουμε σε ψιλό σουρωτήρι και το απλώνουμε σε μεγάλο ταψί ή πιατέλα.

Ανοίγουμε μια μπάλα ζύμης με τον πλάστη σε κύκλο διαμέτρου περίπου 25 εκ.

Ακουμπάμε τη μία πλευρά στο βρεγμένο σουσάμι και πιέζουμε ελαφρά, να κολλήσει.

Βάζουμε το 1/9 της γέμισης στο κέντρο και διπλώνουμε στα δύο σκεπάζοντας τη γέμιση - θα έχουμε ένα ημικύκλιο, σαν καλτσόνε.

Πιέζουμε με τα δάχτυλα τις άκρες, για να κολλήσει η ζύμη. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης.

Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε επάνω τις πασκιές. Τις σκεπάζουμε με πετσέτα και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσουν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160 °C.

Αλείφουμε τις πασκιές με το αβγό και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν.