Κρέπες με σπανάκι και λευκή σάλτσα

Χτυπάμε όλα τα υλικά του χυλού για τις κρέπες στο μπλέντερ κι αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για 2 ώρες. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα τηγανάκι διαμ. 14εκ. και το βάζουμε να ζεσταθεί στη φωτιά. Έχοντας σαν μεζούρα ένα φλιτζάνι του καφέ ρίχνουμε το μίγμα για κρέπες στο καυτό τηγανάκι, γυρίζοντας κυκλικά το τηγάνι ώστε να πάει παντού. Αφού ψηθεί η κρέπα από τη μια πλευρά, γυρίζουμε να ψηθεί κι από την άλλη. Συνεχίζουμε μέχρι να ψήσουμε όλες τις κρέπες και από τις δύο πλευρές και τις φυλάμε σε πιατέλα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί και να στεγνώσει εντελώς από τα υγρά του. Καλού κακού το σουρώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Μόλις κρυώσει το σπανάκι προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.

Σε κάθε κρέπα βάζουμε από 1 μεγάλη κουταλιά γέμιση και την τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε το κάθε ρολό σε ταψί. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν όλες οι κρέπες και η γέμιση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το τυρί. Ανακατεύουμε καλά και πιπερώνουμε. Περιχύνουμε τις κρέπες και τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά με σκεπασμένο το ταψί με μια λαδόκολλα. Στο τέλος βγάζουμε τη λαδόκολλα και ψήνετε για 5 λεπτά ακόμα στο γκριλ.