Λαζανάκια με κολοκύθια και κρέμα λεμονιού

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε 1 λεπτό, να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Συγχρόνως, τοποθετούμε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει καλά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα λαζανάκια, βράζοντάς τα 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τη κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει μια βράση και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τα λαζανάκια και ανακατεύουμε καλά.

Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με λίγα φιστίκια Αιγίνης.

Πηγή: Giorgos Tsoulis