Σπιτικά τορτελίνι με 4 τυριά

Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, τη γραβιέρα, την παρμεζάνα, το blue cheese και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Ανοίγουμε τη σπιτική ζύμη για ζυμαρικά και κόβουμε ένα κομμάτι 6x6 εκ. ή 3x3 εκ. Αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και βάζουμε λίγη από τη γέμιση. Κλείνουμε σαν τορτελίνι και πιέζουμε για να φύγει από μέσα όλος ο αέρας.

Αφήνουμε στην άκρη και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλη τη γέμιση.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε μέσα το σκόρδο και το φασκόμηλο ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ψήνουμε 1-2 λεπτά να λιώσει και να γίνει μπερ νουαζέτ.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε αλάτι τα τορτελίνι και βράζουμε για 3-4 λεπτά.

Μεταφέρουμε στο τηγάνι με το βούτυρο, τη νοστιμιά και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με φασκόμηλο και πιπέρι.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης