"Healthier" Carbonara

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, προσθέστε λίγο αλάτι και τα ζυμαρικά ολικής της επιλογής σας.  

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.

Ενώ ετοιμάζονται τα μακαρόνια, καντε παράλληλα τη σάλτσα.

Βάλτε τις 2.κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και μόλις ζεσταθεί ρίξτε Τη λούντζα την οποία έχετε κόψει σε τετραγωνάκια. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανιστά.

Βάλτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και 2 κ.σ μαϊντανό ή το βασιλικό και σοτάρετε για ακόμα 1 λεπτό.

Σπάστε το αυγό σε ένα φλιτζάνι προσθέστε γάλα, και χτυπήστε με ένα πιρούνι.

Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, στραγγίστε τα. Μην ξεχάσετε να κρατήστε λίγο από το ζωμό απο τα μακαρόνια.

Βάλτε τα ζυμαρικά στο μεγάλο τηγάνι σε πολύ χαμηλά φωτιά, ανακατεύοντας καλά έτσι ώστε όλα να συνδυαστούν μεταξύ τους.

Ρίξτε αμέσως το μείγμα αυγών και ανακατέψτε πολύ καλά.

Στην συνέχεια ρίξτε το τυρί (να πάει παντού) και ανακατέψτε καλά προσθέτοντας ξανά λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Ρίξτε ½ φλ. από το ζωμό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια, κι αν χρειαστεί προσθέστε κι άλλο για να μην είναι πολύ στεγνά.

Ελέγξτε ξανά αν χρειάζεται κι άλλα μπαχαρικά και σέρβιρετε.

Tip Διαιτολόγου: Ενισχύστε την καρμπονάρα σας, με εποχιακά λαχανικά όπως μπιζέλι, σπαράγγια, ντοματίνια ή άγρια ​​μανιτάρια και σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο ώστε να αυξήσετε την περικεκτικότητα σε βιταμίνες και φυτικές ίνες.

Κωνσταντίνα Φιλίππου
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc
Change Eat - Clinical Dietitians & Associates
Τηλ. 77 77 77 51
www.changeeat.com.cy