Ρέγγα καπνιστή και πιπεράτη

Βουτάμε στο ξύδι τα φιλέτα της ρέγγας μας και τα αφήνουμε για δύο λεπτά περίπου. Έπειτα τα στραγγίζουμε και τα περνάμε κάτω απ’ το νερό. Ακολούθως τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού κουζίνας και τα πιέζουμε προσεκτικά. Όταν στεγνώσουν καλά και το νερό τους απορροφηθεί τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με γάλα. Τα αφήνουμε έτσι για μια μέρα περίπου. Την επομένη βγάζουμε τα φιλέτα απ’ το γάλα και τα ξεπλένουμε με νερό. Ακολούθως τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Λεπτοκόβουμε το κρεμμύδι μας και πασπαλίζουμε. Έπειτα προσθέτουμε τα μυρωδικά μας και σκεπάζουμε με το ελαιόλαδό μας. Αφήνουμε έτσι για ακόμα μία μέρα. Σερβίρουμε την επομένη.