Σουβλάκι με γαρίδες

Για το σουβλάκι με γαρίδες

• Διαλέγουμε μεγάλες γαρίδες και τις καθαρίζουμε.
• Αφαιρούμε το κεφάλι και το τσόφλι. Τα κρατάμε για ζωμό γαρίδας για άλλη συνταγή.
• Χαράζουμε ελαφρά την ράχη της και αφαιρούμε με μικρό μαχαίρι το έντερο.
• Κρατάμε μόνο την ουρά ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους .
• Διαπερνάμε κάθε γαρίδα στα καλαμάκια για σουβλάκι, ώστε η γαρίδα να παραμείνει ίσια.
• Περνάμε το καλαμάκι αρχικά στην ουρά της γαρίδας και καταλήγουμε στο τέλος του σώματος.
• Κρατώντας σταθερό το καλαμάκι με το ένα χέρι, πιέζουμε τη γαρίδα με το άλλο, ώστε να τρυπήσει σωστά από την ουρά προς το κεφάλι.
• Ραντίζουμε τις γαρίδες σουβλάκι με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.
• Πασπαλίζουμε με λίγο μάραθο.
• Ζεσταίνουμε το σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να κάψει.
• Ψήνουμε το σουβλάκι γαρίδας για 2′ από κάθε πλευρά.  Ανάλογα με το μέγεθος τους ψήνουμε συνολικά για 3-4′,  όχι παραπάνω, αν θέλουμε ζουμερές γαρίδες μαλακές.
• Βγάζουμε τις γαρίδες σε πιάτο και τις περιχύνουμε με το μισό ντρέσινγκ. Κρατάμε το υπόλοιπο και το σερβίρουμε μαζί με το σουβλάκι γαρίδας.
• Πασπαλίζουμε με τον μάραθο.
• Σερβίρουμε με λάιμ, με σάλτσα sweet chilli ή μαγιονέζα νηστίσιμη.

Για το ντρέσινγκ

• Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.
• Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τρίβουμε το φρέσκο τζίντζερ.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα του λάιμ, το χυμό πορτοκαλιού.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τρίβουμε το σκόρδο.
• Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στο πλάι για το τέλος.

Μυστικά για γαρίδα σουβλάκι

• Να επιλέξετε γαρίδες μεγάλες για ψητές.
• Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη γαρίδα για ψήσιμο, να προτιμάτε γαρίδες με κέλυφος που όμως πρέπει να τις καθαρίσετε. Βγαίνουν πολύ ζουμερές και μαλακές.
• Μπορείτε να κρατήσετε τα κεφάλια και τα τσόφλια για να παρασκευάσετε ζωμό γαρίδας για ριζότο, σάλτσες ή για γαριδομακαρονάδα.
• Οι γαρίδες δεν θέλουν πολύ ψήσιμο για να παραμείνουν ζουμερές. Η ένταση της φωτιάς πάντα να είναι μέτρια προς δυνατή ώστε να ψηθούν σωστά.
• Μην μαρινάρετε τις γαρίδες πριν το ψήσιμο γιατί η οξύτητα των υλικών ψήνει της γαρίδες και θα βγουν σκληρές μετά το ψήσιμο.
• Εναλλακτικά ψήνουμε τα σουβλάκια γαρίδας στον φούρνο στους 200º C, στο γκριλ για 4′- 5′, αναποδογυρίζοντάς τες στα μισά του ψησίματος.

Πηγή: Argiro.gr