Πέρκα φιλέτο Blue Island με κρασί και μουστάρδα ψητή στο φούρνο

Πλένουμε τα φιλέτα μας και τα στεγνώνουμε , με απορροφητικό χαρτί.

Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το ψάρι μας και τοποθετούμε τα φιλέτα σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο.

Παράλληλα αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τη μισή ποσότητα από: το νερό, το κρασί, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, και το εστραγκόν.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα

Ακολούθως, περιχύνουμε με το μείγμα αυτό το ψάρι μας αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για περίπου 40 λεπτά.

Στρώνουμε σε ένα ταψί τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες, προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και την υπόλοιπη ποσότητα  από το νερό, το κρασί, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το σκόρδο και τον μαϊντανό.

Ψήνουμε για 40 - 50 περίπου λεπτά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται πάντα με το πάχος που είναι κομμένες οι πατάτες)  σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C.

Τέλος, προσθέτουμε τα φιλέτα μας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου ακόμα 30 λεπτά. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε τα φιλέτα μας.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Καλή μας όρεξη!