Λαβράκι φιλέτο Blue Island με αρωματική σάλτσα

Ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island τα λαβράκια μας να φιλεταριστούν και να αφαιρεθούν τα κόκαλα. 

Τοποθετούμε αρχικά τα φιλέτα σε ένα ρηχό ταψάκι, τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε επάνω το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για μισή ώρα περίπου.

Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μαργαρίνη και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 5 λεπτά περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.

Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τα διατηρούμε ζεστά μέχρι το σερβίρισμα.

Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μαργαρίνη και τηγανίζετε ελαφρά περίπου 4 – 6 λεπτά τα φιλέτα από τη κάθε μεριά.  Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά.

Διαλύουμε καλά τον ανθό αραβοσίτου σε ½ κούπα κρύο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με την υπόλοιπη μαργαρίνη, τη μουστάρδα, και το ζωμό ψαριού.

Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να αρχίσει να πήζει.

Βγάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αρωματικά χορταρικά και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε το ψάρι με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με τα κολοκυθάκια και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη!