Καρπούζι γκασπάτσο

Καθαρίζουμε το καρπούζι και αφαιρούμε τα σπόρια του με ένα πιρούνι. Θα έχουμε περίπου ενάμισι λίτρο από χυμό. Περνούμε το κρεμμύδι από μπλέντερ για να γίνει πουρέ, προσθέτουμε το καρπούζι, το ξύδι και το αλατοπίπερο. Αφαιρούμε απ’ το μπλέντερ και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο κι ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με το φρέσκο δυόσμο. Μπορούμε να σερβίρουμε ως ορεκτικό ή να το παρουσιάσουμε ως κοκτέιλ, αντικαθιστώντας το ξύδι και το κρεμμύδι με βότκα ή αφρίζον κρασί.