Σούπα μανιταριών με μπρουσκέτα, γκοργκονζόλα και θυμάρι

Αρχίζουμε κόβοντας τα μανιτάρια και το κρεμμύδι στα τέσσερα. Ακολούθως κόβουμε και το πράσο.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το πράσο, 1 κοτσάνι δεντρολίβανο και το θυμάρι. Τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα ρίχνουμε το κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον ζωμό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Στη συνέχεια σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Μέχρι να ζεσταθεί κόβουμε την μπρουσκέτα σε φέτες και την τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσό χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αλείφουμε με το γκοργκονζόλα και γαρνίρουμε με λίγο θυμάρι. Όταν η σούπα είναι έτοιμη αφαιρούμε το κοτσανι δεντρολίβανου και την κτυπάμε καλά.

Σερβίρουμε σε ένα μπολ μαζί με την μπρουσκέτα, το θυμάρι και φυσικά με πολλή πολλή αγάπη.

www.kyriakides.com.cy