Blanquette η λευκή σούπα

Κόβουμε τον σολομό σε χοντρά κομμάτια. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τα βράζουμε στον ατμό για λίγο, για 20 λεπτά. Τα βγάζουμε και προσθέτουμε τα πράσα για 5 λεπτά. Λιώνουμε το μισό βούτυρο στο τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι αφού το ψιλοκόψουμε, προσθέτουμε τα πράσα, το σολομό και τα καρότα. Τα αφήνουμε για λίγο και σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο μαζί με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Λιώνουμε το ζωμό λαχανικό σε καυτό νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το αλεύρι και το βούτυρο, προσθέτουμε την κρέμα, την μουστάρδα και ανακατεύουμε, ρίχνουμε αλάτι, χυμό λεμονιού και μαιντανό και είναι σχεδόν έτοιμο. Προσθέτουμε το σολομό τα καρότα και τα πράσα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και είναι έτοιμο. Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.