Υλικά:
2
μελιτζάνες
2
σκ. σκόρδο
2
κ.σ. ελαιόλαδο
1
κ.γ. νοστιμιά
450
γρ. μαυρομάτικα φασόλια
2
φύλλα δάφνης
Για τη σύνθεση
100
γρ. ντοματίνια
2
φρέσκα κρεμμυδάκια
1
πιπεριά Φλωρίνης, σε βαζάκι
1
κ.σ. δυόσμο
1
κ.σ. βασιλικό
Για το dressing
1
σκ. σκόρδο
1
κ.γ. νοστιμιά
80
γρ. ταχίνι
χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
1
κ.σ. κύμινο
2-3
κ.σ. νερό
1
κ.σ. ελαιόλαδο
Σαλάτα με μαυρομάτικα και μελιτζάνες
Time estimation :
35 λεπτά
Portions:
5 άτομα
Καθόλου ψήφοι ακόμη
Υλικά:
2
μελιτζάνες
2
σκ. σκόρδο
2
κ.σ. ελαιόλαδο
1
κ.γ. νοστιμιά
450
γρ. μαυρομάτικα φασόλια
2
φύλλα δάφνης
Για τη σύνθεση
100
γρ. ντοματίνια
2
φρέσκα κρεμμυδάκια
1
πιπεριά Φλωρίνης, σε βαζάκι
1
κ.σ. δυόσμο
1
κ.σ. βασιλικό
Για το dressing
1
σκ. σκόρδο
1
κ.γ. νοστιμιά
80
γρ. ταχίνι
χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
1
κ.σ. κύμινο
2-3
κ.σ. νερό
1
κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες κυδωνάτες και τις απλώνουμε σε ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω.
Βάζουμε στο ταψί τα σκόρδα σε φέτες, το ελαιόλαδο, τη νοστιμιά και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Παράλληλα, σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, βάζουμε τα μαυρομάτικα, τα φύλλα δάφνης και βράζουμε 20-25 λεπτά.
Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Για τη σύνθεση:
Στο μπολ σερβιρίσματος βάζουμε τα μαυρομάτικα, τις μελιτζάνες, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, τον δυόσμο και τον βασιλικό ψιλοκομμένους.
Για το dressing:
Σε ένα γουδί βάζουμε το σκόρδο σε φέτες και χτυπάμε να σπάσουν.
Προσθέτουμε τη νοστιμιά, το ταχίνι, τον χυμό από το λεμόνι, το κύμινο και ανακατεύουμε. Αν βγει πολύ πηχτό μπορούμε να αραιώσουμε με το νερό.
Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με ελαιόλαδο.
Πηγή: Άκης Πετρτζίκης
Member of 